Il caffè freddo è composto da acqua e caffè, come sempre. Ma questa volta lo si beve freddo e con ghiaccio. Può essere preparato in molti modi per sfruttare le diverse proprietà del caffè, ma si ottiene sempre una bevanda rinfrescante che dà energia per una giornata calda.
Esistono due modi per preparare il “caffè freddo”. Forse il modo più comune è quello di raffreddare in frigorifero il caffè avanzato al mattino e di berlo nel pomeriggio con dei cubetti di ghiaccio.
Il problema di questo caffè è che sarà già ossidato e con pochi aromi. Quindi, se vogliamo conservare tutti gli aromi del nostro caffè in una bevanda fresca preparata in pochi minuti, è meglio preparare un caffè concentrato con un metodo di filtraggio ad acqua calda e raffreddarlo subito su ghiaccio.
Si può anche preparare una versione Cold Brew con l’espresso, ottenendo un Americano freddo.
Per preparare il nostro caffè freddo in questo modo, l’ideale è la macchina per caffè freddo Aeropress, ma si può fare benissimo con qualsiasi metodo di filtraggio che abbiamo a disposizione.
Cosa significa Cold Brew Coffee?
Il termine Cold Brew Coffee, come suggerisce il nome, si riferisce al processo di infusione a freddo.
Forse, quando pensiamo al caffè freddo, pensiamo ai caffè freddi o ai frappuccini, ma il Cold Brew è un metodo completamente diverso in cui l’estrazione avviene in circa 20 ore, ottenendo il sapore e gli aromi attraverso il lungo tempo di immersione.
L’acqua fredda riesce a estrarre gli aromi e la caffeina dai chicchi di caffè senza l’amarezza degli oli o la piccantezza degli acidi grassi. Il risultato è un caffè ricco di sfumature e sapori intensi che conserva intatti tutti i suoi nutrienti.
Esiste anche una tecnica chiamata Cold Drip Coffee che consiste nell’inumidire il caffè macinato con piccole gocce (“drip”) di acqua fredda che cadono lentamente (circa 1 goccia al secondo). Questo metodo viene spesso utilizzato con un dispositivo molto suggestivo di origine giapponese: la Torre Yama.
Differenze tra caffè freddo e cold brew
Sebbene entrambi i caffè siano simili perché si bevono a basse temperature, ci sono diverse differenze tra loro. Innanzitutto, il gusto del caffè ottenuto è molto diverso in ogni caso. Nel caffè freddo, essendo un infuso caldo, le note di sapore e di aroma del caffè vengono estratte a una velocità maggiore e poi, quando viene raffreddato con il ghiaccio, l’aroma si diluisce un po’.
Il cold brew, invece, essendo un metodo di infusione a freddo, richiede che il caffè macinato venga messo in infusione in acqua per diverse ore. Per questo motivo, i sapori possono essere molto più forti e robusti.
Un’altra differenza importante, come detto, è il tempo. La preparazione del caffè freddo può essere molto più rapida: basta preparare il caffè caldo come al solito e poi raffreddarlo. L’infuso a freddo, invece, richiede circa 20 ore per essere pronto.
L’infuso a freddo, a seconda delle proporzioni dell’infuso e di come viene conservato, può durare fino a due settimane e addirittura migliorare il suo sapore se rimane a riposo per qualche giorno.
In generale, avendo sapori abbastanza equilibrati, cioè né troppo acidi né troppo amari, sono facili da bere non zuccherati.
Il caffè freddo può essere più acido del caffè freddo, ma quest’ultimo batte il caffè freddo in termini di caffeina. Poiché viene preparato ad alti rapporti per un lungo tempo di infusione, il Cold Brew contiene circa il 20% di caffeina in più rispetto ai caffè preparati in modo tradizionale con acqua calda in pochi minuti (400 mg/L contro 330mg/L).
Il caffè freddo, invece, se preparato prima con acqua calda, estrae una quantità maggiore di antiossidanti rispetto a quello freddo.
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