Amo il fatto che il caffè sia disponibile in così tante varietà diverse che posso abbinare il sapore e la forza della mia miscela mattutina al mio umore. Un caffè di cui si parla raramente è il ristretto. Mentre il ristretto non è così noto come l’espresso, o altri tipi di caffè per quella materia, questo non significa che non sia gustoso come le sue controparti più popolari. Ma è più forte dell’espresso? Se ti sei posto questa domanda e non hai ottenuto una risposta, allora la tua ricerca è finita!
Cos’è il Ristretto?
Prima di poter rispondere, dobbiamo imparare un po’ sul cugino del Ristretto, l’espresso. Perché? Perché tutto il ristretto è espresso, ma non tutto l’espresso è ristretto. L’espresso è tipicamente fatto passando acqua quasi bollente attraverso chicchi di caffè compatti e finemente macinati. Questo non è un processo che si può fare a mano. Devi usare una macchina per espresso come questa per ottenere il giusto rapporto tra caffè e acqua. Quando fatto in questo modo, c’è meno caffè nella tua tazza che una macchina da caffè a goccia lenta o regolare fa, ma è un’opzione molto più forte.
Molto simile all’espresso, il ristretto è fatto con chicchi di caffè finemente macinati. In genere, si usa la stessa quantità dell’espresso. Tuttavia, la differenza è nel metodo di estrazione. Il ristretto è solitamente estratto con metà della quantità d’acqua necessaria per l’espresso. In questo modo si ottiene un colpo di caffè ancora più concentrato e puro per quantità di fondi e acqua utilizzati.
Che sapore ha il ristretto?
Per quanto riguarda il gusto, un ristretto è tipicamente descritto come più audace, più saporito e ha un tono più dolce dell’espresso. Ma è anche notevolmente meno amaro. La riduzione dell’amaro è dovuta al metodo di estrazione che usa meno acqua dell’espresso. Ci sono una serie di importanti composti chimici nel caffè che si dissolvono a tassi diversi. Anche la temperatura dell’acqua ha un effetto sull’infusione. Così, con il ristretto che usa meno acqua a una temperatura specifica, si ferma il processo di infusione prima che l’amaro venga fuori.
Come si fa il ristretto?
La parola ristretto significa “stretto” o “accorciato” in italiano. Si riferisce a come viene creata questa bevanda. Tradizionalmente, un ristretto è fatto usando una macinatura fine di caffè e viene estruso attraverso una macchina per espresso usando un tiro più corto della leva. Questo è accurato solo supponendo che si usi una macchina per espresso manuale. Le macchine manuali richiedono l’interazione umana; il barista deve tirare la leva. Ciò significa che devono decidere quanto tirare la leva, il che detta il tipo di infuso che viene prodotto. Per le macchine per espresso manuali, un tiro più corto equivale a meno acqua, ma più sapore per colpo.
Un lungo, che significa “lungo” in italiano, è l’opposto del ristretto. Viene fatto usando un lungo tiro della leva. Un tiro più lungo equivale a più caffè, ma non così audace di un sapore. I lunghi tendono ad avere più amaro in generale. Questo non significa che non si può usare una macchina per espresso elettronica per fare il ristretto. La maggior parte delle macchine per espresso può essere programmata per fare le stesse cose di una manuale, e quindi può anche fare un buon ristretto.
Quanta caffeina c’è nel Ristretto?
Tutti vogliono sapere della caffeina. Quanto è forte il calcio di ogni tipo di caffè? Anche se non ho un numero esatto per te, posso darti una stima. Ricorda che con tutti i tipi di caffè, il metodo di preparazione attuale e il tipo di fagioli usati hanno entrambi una grande influenza su quanta caffeina c’è nell’infuso finale. 30 ml, di espresso ha circa 47-64 mg di caffeina. Anche se il ristretto è una forma più concentrata di espresso, ce n’è meno nel complesso, e questo rende meno caffeina in un singolo colpo. Facendo un po’ di semplice matematica, possiamo indovinare che un singolo colpo di ristretto è circa 20ml, che ci dà presumibilmente 33mg di caffeina.
Come disclaimer, nonostante io abbia cercato su internet un numero esatto, non ci sono state molte ricerche su questo particolare tipo di caffè. È una bevanda molto specializzata, dopo tutto. La mia speranza è che un giorno più ricerche arrivino a far luce su questo particolare argomento, così che tutti possiamo finalmente avere una risposta solida. Per ora, spero che questi esempi possano aiutarti a calcolare la tua assunzione di caffeina.
Leggi anche l’articolo su caffè lungo vs caffè ristretto.
