Se pensavi che solo quelli che vogliono bevande a base di caffè di lusso hanno difficoltà con le variazioni e le sostituzioni, pensa di nuovo. Anche ordinare un “semplice” espresso ha diversi modi di preparazione che vengono con nomi e metodi di infusione diversi. Mai sentito parlare di un ristretto o di un long shot? Bene, siamo qui per guidarti attraverso le differenze tra long shot e ristretto.
Quando si ordina un espresso (soprattutto in Europa), è possibile che ti venga chiesto se lo vuoi lungo o ristretto. Le tue cialde Nespresso possono anche essere disponibili in diverse varietà, per esempio il Lungo o il Ristretto.
Il fatto è che l’umile espresso è vario e versatile! E se sei un amante del caffè come noi, vale la pena conoscere la differenza.
Cos’è un espresso lungo?
Un espresso lungo è la stessa quantità di fondi di caffè prodotta con il doppio o più della quantità di acqua necessaria per un espresso normale. Il Lungo, o caffè allongevo, è un esempio di un long shot.
Dal punto di vista del gusto è più delicato, e quando si tratta di forza, si trova tra l’espresso e l’americano.
Il caffè lungo non ha un periodo specifico in cui è emerso o ha guadagnato popolarità. Dall’invenzione della macchina per espresso, i baristi hanno sperimentato il tempo di estrazione e il gusto.
Cos’è un Ristretto?
Caffè lungo e caffè Ristretto sono i due lati dello spettro dell’espresso a confronto. Richiedono macine diverse e il metodo di preparazione sviluppa due sapori diversi. Guarda le caratteristiche di ciascuno per scegliere quello che soddisfa le tue papille gustative.
Il ristretto ha avuto la sua svolta negli anni ’80 quando i baristi hanno cercato un modo per presentare il gusto essenziale dell’espresso. Il ristretto cattura il meglio degli ingredienti del caffè. È la parte più saporita dell’espresso, densa e adatta in un solo sorso.
Rapporti di infusione
Il metodo di infusione e il rapporto tra caffè e acqua sono essenzialmente ciò che separa queste due bevande. Il caffè lungo usa un rapporto di 1:3, il che significa che si estrae il triplo del volume di espresso preparato rispetto al caffè macinato usato.
Aspetto
Quando si tratta di aspetto, il volume non è la loro unica differenza. A causa dell’estrazione prolungata, la crema sul caffè lungo è più sottile, e il colore è più sbiadito, non profondamente scuro. Il ristretto ha più crema e più spessa. Il colore è più scuro ed è complessivamente più viscoso.
Il ristretto usa un rapporto 1:1, o tira tanto espresso quanto si usa il caffè macinato. È necessario utilizzare una quantità fissa di caffè per sentire la differenza tra i diversi tiri.
Dimensione della macinatura
Una macinatura più grossolana è raccomandata per la preparazione di un long shot per ridurre il contatto del caffè con l’acqua ed evitare un’eccessiva estrazione. Ma per il ristretto, vorresti una macinatura più fine. Impedisce che una grande quantità d’acqua passi attraverso le macine di caffè, e queste non finiscono per essere sottoestratte.
Gusto
Il ristretto si presenta con un pizzico di dolcezza e può avere un leggero aspro se è sottoestratto. Il long shot ha un sapore più sottile, ma può anche essere più amaro. I composti amari nel caffè vengono estratti verso la fine del tiro, quindi il ristretto è meno amaro del lungo.
Come fare un espresso lungo
Macina i tuoi chicchi di caffè ma usa una macinatura media. Usando una bilancia, misura tra i 14 e i 22 grammi di caffè macinato. Vai verso l’alto di 18 grammi se ti piace forte e finché si adatta al tuo cestello del portafiltro. Tira il tuo tiro per 50 secondi o fino a quando il volume totale della bevanda raggiunge le 2 once (usando il rapporto di infusione 1:3).
La verità è che non esiste una ricetta perfetta per il long shot. Il tempo di estrazione dipende dal tipo di chicchi di caffè, dall’arrosto e dalle preferenze personali. Usa una ricetta di Lungo come base per un tiro lungo. Col tempo, aumenta il tempo di estrazione o scegli una macinatura più grande. Soprattutto, la pratica rende perfetti, quindi prova, e svilupperai la formula ideale.
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